Salate


Frischer Pfifferlingsalat mit weißem Balsamicoessig und Tofuwürfeln

Zutaten für 2 Personen:
  • 600 g Pfifferlinge
  • 1 kl. Zwiebel
  • 100 g Kochschinken
  • 100 g Tofu
  • weißer Balsamico
  • Salz, weißer Pfeffer
  • Sonnenblumenöl
  • Frische Gartenkräuter
 Kochanleitung:

Pfifferlinge kurz blanchieren
Zwiebeln in Würfel schneiden
Kochschinken in Streifen schneiden
Pfifferlinge, Zwiebeln und Kochschinken in Butter anschwitzen, Tofuwürfel unterheben mit weißem Balsamico, Gewürzen und frischen Kräutern Salat herstellen

Bunter Nudelsalat

Für 4 Personen
  • 200 g Vollwert-Fermentnudeln
  • 100 g Erbsen (frisch oder TK)
  • 3 frische Möhren
  • 1/2 gelbe Paprikaschote
  • 2 Tomaten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 150 g Leberkäse (am Stück)
  • 100 g Emmentaler (am Stück)
  • 200 g saure Sahne
  • 5 EL Original Kanne Brottrunk
  • 2 TL Enzym-Ferment Getreide
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Zucker
  • Pfeffer
  • Salz
  • 2 EL gehackte Kräuter
  • 1 Flasche Brottrunk
  • Mineralwasser
 Vollkorn-Nudeln nach Packungsaufschrift in Salzwasser kochen. Abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen die Erbsen in wenig Wasser garen. Die Möhren putzen, in Scheiben schneiden und mitgaren. Das andere Gemüse putzen und waschen. Die Paprika in kleine Stücke, die Tomate in Achtel und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Leberkäse und Emmentaler in längliche Stifte schneiden, die Nudeln mit dem Gemüse, Käse und Leberkäse vermengen. Für das Dressing die saure Sahne mit dem Brottrunk verrühren, die gehackten Kräuter unterheben und mit Salz, Pfeffer, Senf, Zucker und Fermentgetreide abschmecken. Den Salat auf vier Teller verteilen und das Kräuter-Dressing dazu reichen. Dazu Brottrunk mit Mineralwasser trinken.
Pro Person: 495 kcal (2069 kJ), 20.8 g Eiweiß, 24.1 g Fett, 46.9 g Kohlenhydrate (3.9 BE)

Bunter Vitaminsalat

Für 4 Personen
  • 1 kleiner Kopf Radicchio
  • Einige Blätter Friséesalat
  • Einige Blätter Löwenzahn
  • 1/2 Bund Radieschen
  • 100 g Champignons
  • 2 hartgekochte Eier
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Weißer Pfeffer
  • 3 EL Weinessig
  • 4 EL Raps-Kernöl
  • Roter Pfeffer aus der Mühle
 Salatzutaten putzen, waschen, trocknen schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Radieschen und Champignons in Scheiben schneiden. Eier schälen und in Viertel schneiden. Zwiebeln schälen, eine Zwiebel in Ringe schneiden und mit den übrigen Salatzutaten auf vier Tellern anrichten. Die zweite Zwiebel und die abgezogene Knoblauchzehe ganz fein würfeln. Aus Salz, weißem Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Essig, Raps-Kernöl und rotem Pfeffer ein Dressing zubereiten und über den Salat träufeln.
Pro Person: 158 kcal (661 kJ), 6 g Eiweiß, 14 g Fett, 3 g Kohlenhydrate (0,3 BE)